1. Välj mört kött
Välhängd oxfilé samt naturligt mört kyckling- och fläskkött är goda att grilla. Kom ihåg hygienen när du hanterar kött: blanda inte råa och tillagade ingredienser och hantera dem inte med samma redskap och underlägg.
2. Mörhet och smak genom marinering
Köttet blir mörare genom marinering. Ju magrare köttet är desto viktigare är marineringen. Färdigkryddat och -marinerat grillkött är säkra val för grillen, men en marinad kan man enkelt göra själv.
3. Grilla i rätt ordning
Olika råvaror kräver olika lång tillredningstid. Grillningen görs med fördel i rätt ordning, dvs. börja med den råvara som kräver längst tillredningstid. Grillspett lyckas bäst om du trär bara en typ av råvara på pinnen eller försteker de råvaror som kräver längre tillredningstid.
4. Före grillningen
Låt köttet värmas upp en stund före grillningen så att det får en fin stekyta och steks jämnt. Torka av marinaden från köttets yta så att den inte bränns eller rinner ned i grillen.
5. Grilltid
Genomsnittlig grilltid för en cirka 1-1,5 cm tjock grillskiva eller kotlett är cirka 5-10 minuter. Grillar är olika, varför grilltiderna varierar. Ljust kött, såsom kyckling och gris, grillas väl. Istället för att titta på klockan kan man mäta om köttet är klart genom att sticka i det med en tandpetare. När vätskan som sipprar ur köttet är klar, är köttet genomgrillat. Nötkött behöver inte vara helt genomstekt. Biffar ska helst inte vändas alltför ofta under grillningen, så att köttsaften inte rinner ut. Låt biffen först grillas i fred på ena sidan. När köttsaften börjar sippra upp på ovansidan är köttet klart att vändas. På så sätt blir biffen halvrå eller medium. Om du vill ha biffen genomstekt, grilla ytterligare en stund.
6. Eftervärme ger bästa slutresultatet
Biffen blir mör när du låter köttet vila in i rätt stektemperatur: grilla först biffen snabbt och låt den sedan ligga i ett foliepaket på grillens eftervärme. Ett foliepaket är ett smart sätt att försäkra att även kotletter och kasslerskivor blir genomstekta och saftiga, om grillen är mycket het. Ju ljusare köttet är desto försiktigare ska det grillas, antingen på låg värme eller i foliepaket.
7. Mört slutresultat med förstekning
Kycklinglår kan med fördel förstekas i ugn först och sedan grillas och kryddas, såvida inte grillen är anpassad även för bräsering. Förstekning ger ett saftigt slutresultat även när man grillar stora köttbitar, t.ex. hela filéer. Förstekt kött får en fin yta och god smak i grillen.
8. Salta i slutfasen
Salt drar ut köttsaften och därför är det klokt att tillsätta det i slutfasen. Även marinader och kryddblandningar innehåller mycket salt, så salt behöver oftast inte tillsättas alls.