Snabb värmeborttagning från produkten, genom kryogenisk kylning eller infrysning, har förbättrat många mejeriprodukters kvalitet och effektiviserat tillvekningsprocessen.
Med hjälp av kall flytande gas kan man till exempel snabbhärda glass i en tunnel- eller spiralfrys, stabilisera efterrätter innan garneringen samt snabbt kyla ned såser. Många tillverkare gynnas av att dessa maskiner har stor kapacitet, trots att de tar liten plats. På så sätt ökar kylmaskineriets effektivitet.
| Produkt | CRYOLINE®
MT | CRYOLINE®
CS | CRYOLINE®
SC | CRYOLINE®
PE | Koldioxid -lumetin | CRYOLINE®
CF |
| Glass | *** | *** | *** |  |  | * |
| Efterrätter | *** | *** | * |  | *** | * |
| Såser* |  |  | *** |  |  |  |
Såsdragéer
(pellets) |  |  |  | *** |  |  |