Fluffling är en process som ofta används inom fett- och majonäsbranschen. Teknikens mål är att ändra produktens textur med hjälp av kväve. Den används huvudsakligen på fett för bageriprodukter för att få den önskade densiteten och undvika att få in luft i produkten.
För att skydda oljan och förbättra dess stabilitet får produkten aldrig komma i kontakt med syre under produktionsprocessen. I linje med den globala trenden att byta ut krävande fysiska/kemiska konserveringsmetoder mot mindre skadliga alternativ förlitar sig livsmedelsindustrin alltmer på kväve för att hantera problem med oxidation.