#2/2009
Text: Jacob Härnqvist
Qibbla Halal rider på vågen av den snabbt växande marknaden för halalprodukter. I den nya fabriken i Småland gäller det att de halalslaktade köttprodukterna snabbt fryses ned och samtidigt är livsmedelstekniskt säkra.
Halal är ett arabiskt ord som betyder tillåten, och för muslimer innebär det bland annat att det kött de äter ska vara slaktat på ett visst sätt. Marknaden för halalprodukter har länge haft en stor tillväxt i Sverige. Ett av de företag som har medvind är Qibbla Halal, som sedan 1995 producerar djupfrysta halalprodukter som hamburgare, kycklingburgare, chicken nuggets och kebabskav – bland mycket annat. Produkterna såldes till en början bara i etniska livsmedelsbutiker i Sverige, men finns nu hos samtliga större livsmedelsaktörer på den svenska marknaden. Företaget exporterar även till Finland och Danmark.
Qibbla Halal har växt så det knakar. Under företagets tolv första år skedde all produktion och administration i fabriken i Stockholm, men under 2007 började Qibbla Halal växa ur kostymen.
– Det blev för trångt och vi behövde mer utrymme för att kunna expandera som vi ville, förklarar grundaren och delägaren Namir Zetali.
– Efter mycket sökande har vi hittat en lämplig lokal i Stockaryd i Småland.
Fabriken i Stockaryd började byggas i början på 2009 och blev klar under sommarens första månader. Med sina 6 300 kvadratmeter innebär fabriken att man får betydligt större utrymmen. Den stora ytan gör att företaget flyttar ut all förädling från den fabrik som tidigare låg i Stockholm.
– Där sköter vi bara styckning. Fabriken i Stockaryd, däremot, har tre nya linjer: en rålinje, en steklinje och en grill-linje. Rålinjen är 24 meter lång, medan steklinjen är 48 meter och kommer att steka bland annat köttbullar, pannbiff och chickennuggets. Grill-linjen är 27 meter och grillar schwarma, kebabskav, hamburgare och shishkebab.
En så intensiv tillväxt kräver rätt förutsättningar på alla plan – inte minst de produktionstekniska. Och eftersom Qibbla Halal bara leverar djupfrysta produkter är företaget beroende av effektiva frysprocesser. I Stockholmsfabriken har företaget länge haft en frystunnel för att snabbt frysa ner livsmedlen. I Stockaryd har man i stället installerat en spiralfrys. AGA levererar spiralfrysen inklusive allt flytande kväve som krävs för frysprocessen.
– Spiralfrysen har betydligt större kapacitet än en frystunnel och fryser allting till minst arton minusgrader, ibland kallare, innan det går vidare till lagret.´
Spiralfrysen fryser ner mellan 600 till 1 000 kilo livsmedel per timme, vilket kräver fyra till fem ton flytande kväve per dag. En prestanda som är helt avgörande för att den nya fabriken ska kunna uppnå sin potential, säger Namir Zetali.
– Vi är starkt beroende av en frys som ger livsmedelstekniskt säkra produkter och som kan hantera de mängder vi producerar. Det är bara då vi kan expandera enligt planerna. Och det är därför vi använder teknik från AGA, de levererar rejäla grejer.